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quinta-feira, 6 de setembro de 2012

Café nosso amigo desconhecido / Coffee our unknown friend





No processo de torra diversas substâncias são formadas e/ou eliminadas compondo as categorias da bebida. O processo de torra define as diferenças e as características do produto, tais como: sabor, acidez, aroma e corpo.


A qualidade final da bebida, intrinsecamente relacionada à composição dos grãos torrados, é influenciada pelas características da matéria-prima e pelas condições de processamento pós-colheita. O grau de torra afeta diretamente o sabor do café, determina como o grão foi torrado definindo os vários compostos que são extraídos durante a formação da bebida. Está diretamente associado com a cor do grão torrado, em condições normais de grãos de boa qualidade.

Fica claro, portanto, que uma torra bem feita é primordial para que se obtenha o melhor de cada grão ou blend. Na terminologia de provadores de café não existe uma padronização definida dos diferentes graus de torra.

A combinação de várias opiniões resulta nas seguintes possibilidades:
Light – utilizada somente para cafés extremamente finos, delicados e de altíssima qualidade. O café torrado nesta maneira tem alta acidez e baixo corpo.

Medium – conhecida também como marrom ou regular, ela apresenta diferentes tonalidades sem o surgimento de óleos nos grãos. Pode ser considerada “Torra Americana” ou “city” quando for um pouco mais torrada que o grau “medium”.

Viennese – torra salpicada com pontos castanhos escuros e apresenta um pouco de óleo na superfície do grão. Também é conhecida como “light French”ou “Full-city”.

Dark – pode receber outros nomes tais como Espanha, Cuba; Marrom profundo ou “French-roasted. Como o próprio termo diz, trata-se de um torra mais escura com um pouco de óleo na superfície.

Continental – apresenta uma cor de chocolate amargo e recebem vários outros termos: “Double-rosted”; “High”; Versão Americana: “French-roast”, “New Orleans roast”, “European”. Também é descrita como: Very dark, Dark French, Heavy e Italiana.

Italiana - apesar de apresentar uma cor bem escura, ela não chega a ser preta e contém bastante óleo. Ás vezes pode ser chamada de “Espresso Roasts”.




In the process of roast diverse substances are formed and/or eliminated composing the categories of the drink. The process of roast defines the differences and the characteristics of the product, such as: flavor, acidity, aroma and body.

The final quality of the drink, intrinsically related to the composition of the roasted grains, is influenced by the characteristics of the raw material and the conditions of processing after-harvest. The degree of roast directly affects the flavor of the coffee, determines as the grain was roasted defining the some composites that are extracted during the formation of the drink. Directly it is associated with the color of the roasted grain, in normal conditions of grains of good quality.

It is clearly, therefore, that one roast made well is primordial so that if gets optimum of each grain or blend. In the terminology of coffee cloth provers a definite standardization of the different degrees of roast does not exist.

The combination of some opinions results in the following possibilities: Light - only used for fine, extremely delicate coffees and of highest quality. The coffee roasted in this way has high acidity and low body

Medium - also known as brown or regular, it presents different tonalities without the oil sprouting in the grains. “American Roast” can be considered or “City” when “medium” will be a little more roasted than the degree.

Viennese - roast sprinkled with points dark chestnuts and presents a little of oil in the surface of the grain. Also it is known as “light French” or “Full-City”.

Dark - it can receive other names such as Spain, Cuba; Deep brown or “French-roasted. As the proper term says, roast darker with a little of oil in the surface is about one.

Continental - a chocolate color presents bitter taste and receives several other terms: “Double-roasted”; “High”; American version: “French-roast”, “New Orleans roast”, “European”. Also she is described as: Very dark, Dark French, Heavy and Italian.

Italian - although to present a well dark color, it it does not arrive to be black and it contains oil sufficiently. Ace times can be called “Espresso Roasts”.



Como diferenciar o joio do trigo no mercado do café?

Fácil segue o que lhe diz sua língua.

How to differentiate the joio of the wheat in the market of the coffee?

Easy it follows what it says your tongue to it.
Caracteristicas
(Characteristics)
Gourmet
(Gourmet)
Superior
(Superior)
Tradicional
(Traditional)
Aroma (Aroma)
Caracteristico,
marcante e intenso
(Characteristic,outstanding and intense)
Caracteristico
(Characteristic)
Fraco a moderado
(Weak to moderate)
Acidez
(Acidity)
Baixa a alta
(Low to high)
Baixa a moderada
(Low to moderate)
Baixa
(Low)

Amargor
(Bitter taste)
Tipico
(typical)
Moderado
(Moderate)
Fraco a moderadamente intenso
(Weak to moderately intense)
Sabor
(Taste)
Caracteristico,
equilibrado e limpo
(Characteristic,balanced and clean)
Caracteristico e
Equilibrado
(Characteristic and balanced)
Razoavelmente caracteristico
(Reasonable characteristic)
Adstringencia
(Astringency)
Nenhuma
(None)
Baixa
(Low)
Moderada
(Moderate)
Sabor estranho
(Strange flavor)
Livre de sabor estranho
Livres de sabor de
fermentado, mofado
e de terra
(Free of leavend, mofado flavor of and of land)
Moderado
(moderate)
Corpo
(Body)
Encorpado, redondo,
Suave
(Rich,round,soft)
Razoavelmente encorpado
(Reasonable rich)
Pouco encorpado a encorpado
(Little rich to rich)
Qualidade Global
(Global quality)
Muito bom a excelente
(Very good to excellent)
Razoavelmente bom a
Bom
(Reasonable good to good)
Regular a ligeiramente bom
(regulate to slightly good)




O que é adstringência?

Provoca a sensação de secura na boca



What it is astringency?

It provokes the sensation of dryness in the mouth



O que é amargor?

Percepção sensorial obtida no fundo da língua



What it is bitter taste?

Gotten sensorial perception in the deep one of the language



O que é corpo?

É uma sensação na boca causada por uma persistência no paladar.



What it is body?

It’s a sensation in the mouth caused for persistence in the palate.

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