Berinjela com anchovas (Eggplant with anchovies)

Ingredientes para 8 pedaços (Ingredients for 8 pieces)

2 berinjelas grandes/ 2 large eggplants

1 colher de chá de sal/ 1 teaspoon salt

1  litro de água/ 1 litre of water

4 colheres de sopa de salsa picada/ 4 tbsp of chopped parsley

2 colheres de anchovas picadas/ 2 tablespoons chopped anchovies

8 azeitonas pretas sem caroço e picadas/ 8 black olives, pitted and chopped

2 colheres de sopa de extrato de tomate/ 2 tablespoons tomato paste

Azeite de oliva/ Olive oil

Farinha de rosca/ Breadcrumbs

Modo de preparo (How to prepare)

Cozinhar as berinjelas em água e sal por 15 minutos. Escorrer. Numa frigideira coloque todos os ingredientes menos a farinha e o azeite. Acrescentar aos poucos 4 colheres de farinha rosca. Faça uma cavidade no centro de cada pedaço da berinjela e rechear com a massa de anchovas. Colocar as berinjelas recheadas numa travessa untada com azeite. Polvilhar o restante da farinha de rosca. Leve ao forno por 15 minutos.

Servir frio como antepasto.

Cook the eggplants in water and salt for 15 minutes. Drain. In a frying pan put all the ingredients except the flour and olive oil. Add 4 tablespoons flour slowly doughnut. Make a hole in the center of each piece of the Eggplant and fill with the mass of anchovies. Put the eggplants stuffed into a greased tray with olive oil. Sprinkle the rest of the breadcrumbs. Bake for 15 minutes.

Serve cold as appetizer