Follow by Email

quinta-feira, 7 de junho de 2012

Fazenda São José - O Mestre do Café (São José farm – The Coffee master)



O café, após a colheita no campo, possui certa umidade, que irá variar de acordo com o estado de maturação sendo necessário fazer sua secagem para que não ocorram fatores que venham a prejudicar a qualidade do produto.

O café no terreiro será depositado numa superfície que poderá variar de acordo com a propriedade e assim será exposto ao sol para retirar a umidade dos grãos. O revolvimento do café precisa ser feito a cada hora, movimentando os grãos no sentido em que a incidência da radiação solar tenha a melhor distribuição sobre eles, ou seja, caso essa movimentação seja manual é extremamente importante que a sombra do terreiro esteja à sua frente ou atrás. Após alguns dias, os grãos terão perdido um pouco da umidade. Assim, no final do dia é preciso aproveitar a massa quente do café e inteirar no sentido da declividade do terreiro. No dia seguinte, esparramar o café somente quando o orvalho do terreiro já tiver evaporado.

O tempo de secagem poderá variar de 8 até 30 dias de acordo com o tipo de café, terreiro e condições climáticas. Um ponto importante a ser empregado para uma melhor secagem é a separação de lotes a partir da época de colheita, umidade e homogeneidade dos lotes.



Com a necessidade de conhecer melhor o seu produto, produtores de café precisam classificar e degustar o café produzido. Este processo melhora a qualidade do produto final a ser comercializado junto ao mercado consumidor.

A classificação e degustação do café atendem convenções internacionais, que seguem determinadas orientações para identificar e diferenciar o grão e apontar os defeitos, além dos cuidados para produção de cafés especiais e obter uma bebida fina.

Os aspectos avaliados no são: sabor, corpo, aroma, tipo de bebida, torrefação e moagem. Este ainda é classificado em: Tradicional, Superior e Gourmet.

O café tem duas classificações distintas: por defeito e por qualidade.

Uma amostra para analise é composta de 300 gramas de café em grão, estes grãos podem apresentar imperfeições e/ou impurezas, como: grãos pretos, pedras, paus, torrões, cascas, grãos ardidos, brocados, verdes, quebrados e defeituosos, sendo que cada tipo de impureza tem um peso, podendo ser classificado de 1 a 5 defeitos.

Já a classificação por qualidade é feita por provadores através de degustações, identificando o café de acordo com seu sabor e aromas, passando por um processo de torra e moagem específico para esta finalidade.



A bebida pode ser classificada em:
Estritamente mole: sabor muito suave e adocicado
Mole: sabor suave e adocicado
Apenas mole: sabor suave, leve adstringência
Dura: sabor adstringente, gosto áspero
Riada: leve sabor típico de iodo
Rio: sabor forte e desagradável, lembrando os de bebida riada
Rio Zona: bebida de sabor e odor intoleráveis, com gosto acentuado de iodo



O café é classificado em 3 tipos:
Cafés tradicionais: Café arábica com até 30% de café robusta. Apresentam até 20% de defeitos
Cafés Superiores: Café de boa qualidade, com no mínimo 85% de grão arábica. Apresentam até 10% de defeitos.
Cafés GourmetGourmet ou PremiumPremium: Cafés diferenciados com alta qualidade e valor agregado superior. Possui 100% de grãos arábica e de procedência controlado. Não possuem defeitos.






The café, after the harvest in the field, has some moisture, which will vary according to the degree of ripeness and do your drying so it doesn't occur that will affect the factors product quality.

The coffee on the terrace will be deposited on a surface which can vary depending on the property and thus will be exposed to the Sun to remove moisture from the grain. The revolving coffee needs to be done every hour, moving the beans in the sense that the incidence of solar radiation has the best distribution on them, i.e. If this manual handling is extremely important that the shadow of the yard is in front or behind. After a few days, the beans will have lost a bit of moisture. Thus, at the end of the day we must take advantage of the hot mass of coffee and take in the direction of the slope of the yard. The next day, spread the coffee only when the dew of the yard have already evaporated.

The drying time may vary from 8 to 30 days depending on the type of coffee, terrace and climatic conditions. An important point to be used for better drying is the separation of lots from the time of harvest, moisture and batch to batch consistency.



With the need for a better understanding of your product, coffee producers must sort and taste the coffee produced. This process improves the quality of the final product to be marketed with the consumer market.

The classification and tasting coffee meet international conventions, which follow certain guidelines to identify and differentiate the grain and point defects, as well as care for the production of specialty coffees and get a fine beverage.

With the need for a better understanding of your product, coffee producers must sort and taste the coffee produced. This process improves the quality of the final product to be marketed with the consumer market.

The classification and tasting coffee meet international conventions, which follow certain guidelines to identify and differentiate the grain and point defects, as well as care for the production of specialty coffees and get a fine drink. The aspects are evaluated on: flavor, aroma, body, type of drink, roasting and grinding.

This is still very Traditional, higher graded on: and Gourmet.

The café has two distinct classifications: by default and for quality. A sample for review is composed of 300 grams of coffee beans, these grains may contain imperfections and/or impurities, such as: black beans, stones, sticks, clods, bark, moldy grains, Greens brocades broken and defective, and each type of impurity has a weight, and can be sorted from 1 to 5 defects.

Already sorting by quality is made by tasters through tastings, identifying the coffee according to your taste and aromas, undergoing a process of roasting and grinding specifically for this purpose.



The beverage can be classified into:

Strictly mole: very mild and sweet flavor

Soft: soft and sweet taste

Just mole: mild flavor, slight astringency

Lasts: rough like astringent flavor

Riada: typical smack of iodine

Rio: strong and unpleasant taste, remembering the riada beverage

Rio zone: intolerable odor and flavor drink with sharp taste of iodine

The coffee is sorted into 3 types:

Traditional Coffee: Arabica coffee with up to 30% of robusta coffee. Have up to 20% of Superior coffee: Coffee with good quality, with at least 85% of Arabica grain. Display up to 10% of defects.

Gourmet Coffees or Premium: differentiated Coffees with high quality and superior value. Has 100% Arabica beans and of controlled origin. Do not have defects.


Nenhum comentário:

Postar um comentário