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sexta-feira, 29 de junho de 2012

Guia do Barista -parte 3 (Barista's guide -part 3)



O Crema é rei.

A melhor demonstração de um bom espresso é o crema. Ela deve ser uma luz cor caramelo com consistência suficiente para segurar meia colher de chá de açúcar na superfície durante 3 segundos ou mais. O surgimento do crema é uma excelente indicação da qualidade de seu café expresso. Se o crema é mais branca do que marrom, o café é subextraído e requer  uma moagem fina  /  uma melhor compactação. Se o crema olha queimada ou é muito escura no meio, o café é o excesso de extração; talvez moagem fosse demasiado fina, a dose demasiado grande, ou a compactação demasiado forte, ou muita água tenha executado através do café.

Compactação do pó no grupo

Uso da pressão manual no café é o processo de compactação de 7g café no porta-filtro com um dispositivo tamping. Use a  parte inferior do moinho para apertar. Aplique pressão firme - suficiente para manter o pó quando o porta-filtro é virado de cabeça para baixo, mas não muito firme caso contrário isso conduzirá a uma extração.

De olho no relógio

O espresso perfeito leva 18-23 segundo para ser feito. O café moído deve ter a textura de areia grossa. Se o café é muito fino o espresso terá excesso de extração. Menos de 18 segundo sua moagem está muito grossa ou apertou no tamping com pressão é insuficiente. Uma subextraído café irá resultar em um espumante crema finos e fracos espresso.

De olho no fluxo de café que sai do bico da maquina

Olhe para o escoamento do líquido quando da elaboração de um espresso - ele deve ser constante e lembrar mouse da cauda/ mel.

Grau de moagem
Um teste fácil é apertar o pó entre meu polegar e o dedo indicador. O café deveria aderir no centro de aperto, onde a pressão é mais forte. Se ele não grudar, ele está demasiado grosso e vai fazer uma bebida fraca. Gruda-se excessivamente, ele vai produzir uma superextração da bebida. Vide fotos. A moagem ideal (você pode ver a impressão digital nele). A melhor observação é o tempo de extração. Se a água passar através da borra demasiado rápido, use uma moagem ligeiramente mais fina. Se ficar muito lento, use uma moagem ligeiramente mais grossa.



The foam is King

The best demonstration of a good espresso is the foam. It should be a light caramel color with enough consistency to hold half a teaspoon of sugar on the surface during 3 seconds or more. The emergence of the foam is an excellent indication of the quality of your espresso. If the foam is more white than Brown, the coffee is sub extracted and needs either a fine grinding/a better compression. If the foam looks burnt or is too dark in the Middle, the coffee is the excessive extraction; maybe grinding was too thin, the dose too big, or too strong compression, or too much water has run through the coffee.

An eye on the clock

The perfect espresso takes 18-23 second to be done. The ground coffee must have the texture of coarse sand. If the coffee is very fine espresso will have excessive extraction. Less than 18 second your grind is too thick or pressed in tamping with pressure is insufficient. A coffee sub extracted will result in a fine foam espresso sparkling and weaknesses.

An eye on the flow of coffee that comes out of the nozzle of the machine

Look at the flow of liquid when making an espresso-it must be constant and remember mouse tail/honey.

Degree of grinding

An easy test is to tighten the dust between my thumb and forefinger. Coffee should join in the Centre, where the pressure is stronger. If it doesn't stick, it's too thick and will make a weak drink. Sticks too, it will produce a over extracted drink. See photos. The ideal grinding (you can see the thumbprint on it). The best observation is the extraction time. If the water passes through the coffee grounds too fast, use a grinding slightly thinner. It’s if it gets too slow, use a grinding slightly thicker.


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