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terça-feira, 24 de maio de 2011

Espresso: a Definition & Basic Techniques (Café expresso: definição & técnicas básicas)


Espresso não é apenas um extrato de café!
 Fazer um extrato de café não é difícil, e você não pode ser demasiado crítico de um sabor que está enterrado debaixo de xaropes doces e leite fervido. Mesmo uma grande “tazzina” de espresso não é uma questão de alta tecnologia. Mas é preciso alguma atenção a detalhes fundamentais, dominando as variáveis que devem estar dentro de certos parâmetros para produzir o verdadeiro espresso. Há um punhado de variáveis críticas para se fazer um espresso e uma batelada de variáveis menos significativas,. Mantê-los em perspectiva. O é fato que cada espresso poderá não revelar perfeitamente seus atributos excepcionais!
Espresso significa "express", no sentido de que ele é preparado a pedido, em qualquer momento, mediante pedido expresso, extemporaneamente. Express não se referir a velocidade do processo de extração de café expresso. O provérbio italiano é que "o cliente deve aguardar o espresso. o espresso não deve esperar para o cliente." Espresso não se manter... Ele deve ser consumido imediatamente.
Um espresso é uma bebida de café pequeno e concentrado, 2,5 gramas ou menos para uma epsresso dupla, servido em uma xícara. Ele tem um líquido e um elemento de espuma (crema). É feito em uma máquina especializada que força a água quente através do café moído que foi compactado (batida por cilindro), a força da água sendo gasta no bolo de café. Leva 20-30 segundos para infiltrar água através do bolo de café (ou "puck") que se realiza em um porta filtro "identificador de café". Considera e é avaliado por sua aparência, aroma, corpo, sabor e sabor que permanece na boca (aftertaste).

Uma definição mais técnica do espresso por Ernesto Illy é a seguinte: "um espresso italiano é uma bebida polifásica preparada a partir de torrado e moído café e água sozinho, constituído por uma camada de espuma com um padrão de"cauda de tigre" particular, em cima de uma emulsão de gotículas de óleo microscópica em solução aquosa de açúcares, ácidos, proteína, como materiais e cafeína, com bolhas de gás dispersas e sólidos... As distinguir características sensoriais do espresso italiano incluem um corpo rico, um aroma fino completo e equilibrado gosto doce-amarga com uma nota ácida, e um agradável pare persistente, isento de sabor desagradável defeitos
Making a coffee extract is not difficult, and you can't be too critical of a flavor that is buried beneath sweet syrups and steamed milk. Even a great tazzina of espresso isn't a matter of rocket science. But it takes some attention to fundamental details, mastering the variables that must be within certain parameters to produce a real espresso. As you read on, do remember that there are a handful of critical variables to espresso, and a boatload of less-significant, secondary variables. Keep them in perspective. And the fact that every espresso doesn't turn out perfectly only makes the exceptional ones that much more enjoyable!
Espresso means "express," in the sense that it is prepared upon request, on a moment's notice, on express request, extemporaneously. Express does not refer to the speed of the espresso extraction process. The Italian saying is that "the customer must wait for the espresso; the espresso must not wait for the customer." Espresso does not keep well ... it must be consumed immediately.

An espresso is a small, concentrated coffee beverage, 2.5 ounces or less for a double epsresso, served in a demitasse cup. It has both a liquid and a foam element (crema). It is made on a specialized machine that forces hot water through finely ground coffee that has been compacted (tamped), the force of the water being spent in the coffee cake. It takes 20-30 seconds to percolate the water through the coffee cake (or "puck") which is held in a portafilter "coffee handle". It is judged by its appearance, aroma, mouthfeel (body), flavor and aftertaste.
A more technical definition of espresso by Ernesto Illy is as follows: "An Italian espresso is a polyphasic beverage prepared from roasted and ground coffee and water alone, constituted by a foam layer with a particular "tiger tail" pattern, on top of an emulsion of microscopic oil droplets in an aqueous solution of sugars, acids, protein-like materials, and caffeine, with dispersed gas-bubbles and solids ... The distinguishing sensory characteristics of italian espresso include a rich body, a full fine aroma, and equilibrated bitter-sweet taste with an acidic note, and a pleasant lingering after-taste, exempt from unpleasant flavor defects

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