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quarta-feira, 25 de abril de 2012

Grau de moagem do café ideal (Grinding degree ideal coffee)




Qual é o grau de moagem ideal para se preparar um café expresso?



Onde?Como? Por quê? De que maneira?



Um teste fácil que uso é apertar o pó entre meu polegar e o dedo indicador. O café deveria aderir no centro de aperto, onde a pressão é mais forte. Se ele não grudar, ele está demasiado grosso e vai fazer uma bebida fraca. Gruda-se excessivamente, ele vai produzir uma super-extração da bebida. Vide fotos. A moagem ideal (você pode ver a impressão digital nele).O melhor feedback é o tempo de extração. Se a água passar através da borra demasiado rápido, use uma moagem ligeiramente mais fina. Se ficar muito lento, use uma moagem ligeiramente mais grossa.



Frescura dos grãos torrados e seu grau de torra e impacto com a água é absorvida e flui através da borra, são fatores que tem efeito na moagem. Isso significa que você pode ter de ajustar o grau de moagem de um café para outro, ou como você usar um quilo de grãos de café pré-torrado e a idade do grão. Pode ser útil ter um moedor com microajuste para que você possa fazer pequenos ajustes no grau de moagem. Lembre-se que fazer bom café expresso requer balanceamento de vários fatores - moagem, uso do tamper, café, pressão. É uma questão de fazer "direito" e fazer tudo funcionar junto com em um concerto.







What is the grinding degree ideal to prepare an espresso?

Where? How? Why? That way?

An easy test is to press the powder use between my thumb and forefinger. The coffee should join in the center of grip, where the pressure is stronger. If it doesn't stick, it is too thick and will make a weak drink. Sticks too, it will produce a beverage over extraction. See photos. The ideal grinding (you can see the thumbprint on it).The best feedback is the extraction time. If the water is passing through the lees too fast, you have to use a slightly finer grind. If it is too slow, use a grinding slightly thicker.

Freshness of roasted grain and its degree of roasting and impact with the water is absorbed and flows through the blurs, are factors that have an effect on grinding. This means that you may have to adjust the grinding degree of a café to another, or how you use a pound of coffee beans and the age of the Grand pré-roasted. It can be useful to have a grinder with micro adjust so that you can make small adjustments to the grinding degree. Remember that make good espresso requires grinding-multi-factor balancing, using the tamper, coffee, pressure. It is a question of doing "right" and makes it all work together with a concert.


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