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quinta-feira, 16 de junho de 2011

Aroma na xícara (In cup aroma) III

Salinidade é sentida facilmente na parte de trás do arco da língua e muita vez provoca o aumento da salivação. O café contém sais minerais que podem trazer alguma salinidade, especialmente de sal de potássio: uma xícara de café pode conter mais de 80 mg!

Adstringência que esta sensação tátil é sentida quando a substância provoca contração do músculo na língua e uma sensação de secagem da boca do contato. Adstringência no café é em grande parte devido à polifenóis.


O atributo corpo é usado para descrever a plenitude do sabor, em oposição a sensação de que esta faltando algo. Uma descrição do corpo pode ir de "aquosa ou plana" para "espesso" e "grosso". Os sólidos não dissolvidos fazem do copo uma extração que permanecem em suspensão e provoca esta impressão no palato. é verossímil dizer que o óleo do café traz a serenidade e cremosidade ao café. Quando torrado, robusta contém de 8 a 14% óleo; um arábico de 15 a 20%. Este óleo contém triglicerídeos compostos de ácidos gordos tais miristco, palmítico, esteárico, oléico e ácidos linoléico.

Saltiness s sensed easily on the back edges of the tongue and often provokes increased salivation. Coffee contains mineral salts which may bring some saltiness, especially potassium: a cup of coffee can contain over 80 mg of it!


Astringency this tactile sensation is felt when the substance tasted causes the muscle in the tongue to contract, a drying sensation in the mouth a puckering of mucous membranes. Astringency in coffee is largely due to polyphenols.

Body this attribute is used to describe fullness of taste, as opposed to feeling that there is something lacking and an impression of thinness. A description of body may go from “watery or flat” to “thick” and “viscous”. Undissolved solids brought into the cup during extraction remain in suspension and add to this impression on the palate. He same is true of coffee oil which also brings mellowness and creaminess to coffee. When roasted, robusta contains from 8 to 14 % oil; an Arabica 15 to 20%. This oil contains triglycerides made up of fatty acids such myristc, palmitic, stearic, oleic and linoleic acids.

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