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segunda-feira, 20 de junho de 2011

Aroma na xícara (In cup aroma ) III



Há 3 tipos de equilibrio na bebida de café que contribuem para a harmonia do café sobre o nariz e a língua:

Equilíbrio do sabor sobre a língua ou desconecta os sabores diferentes, acumulam-se e reforçam mutuamente ou, pelo contrário, opor-se e neutralizar uns aos outros. Harmonia no café é basicamente o resultado do equilíbrio entre ácido e amargo como o doce será o equilibro entre os dois. No entanto, café deve ser equilibrado naturalmente sem adição de açúcar. Os limites de sensibilidade de acidez e amargura são diferentes para cada um de nós.

Equilíbrio entre aromas e sabor, os aroma se acumulam, reforçam ou mascaram uns aos outros. O que nós cheiramos vem de cem compostos; o aroma de café contém mais de 850 substâncias aromáticas. Este é o tipo mais importante de equilíbrio para o provador. O cérebro analisa o sabor sentido na boca e os aromas detectados pelo nariz e resume-os. Novamente pode haver interferência.


Equilíbrio entre sabor e aroma.Este é o último estágio de degustação, o período de tempo que os aromas (intensidade de persistência aromática) ou gostos (sabor) persistirem depois de engolir. Permite-nos determinar quanto tempo dura a sensação. Persistência aromática vai ser fugaz, moderado ou sustentado.

O retrogosto ou sabor persistente é que permanece após o café ter sido sorvido. Persistência no paladar pode ser boa depois de um bom espresso italiano mas também pode ser bastante desagradável após um café que tenha sido torrado além de seu ponto de torra e cujo amargor mascarar a persistência dos aromas desagradáveis.

Balance - 3 types of balance contribute to the harmony of coffee on the nose and the tongue:


Balance of taste on the tongue the different flavors will either disconnect, accumulate and reinforce each other or, on the contrary, oppose and neutralize each other. Harmony in coffee is basically the result of the balance between acidic and bitter as sugar will balance out with both of them. However, coffee should be naturally balanced without the addition of sugar. Sensitivity thresholds for acidity and bitterness are different for each one of us.

Balance of aromas likes taste, aroma accumulate, strengthen or mask each other. What we smell comes from several hundred compounds; the aroma in coffee contains over 850 identified aromatic substances. This is the most important type of balance for the taster. The brain analyses the taste picked up in the mouth and the aromas detected by nose and summarizes them. But here again there can be interference.


Balance of taste and aroma .This is the last stage of tasting, the length of time that the aromas (intensity of aromatic persistence) or tastes (aftertaste) persist after swallowing. It allows us to determine how long the sensation lasts. Aromatic persistence will be fleeting, moderate or sustained.

The after taste or persistent taste is that which remains after the coffee has been swallowed. Persistency on the palate may be welcome after a good Italian espresso but quite disagreeable after a coffee that has been roasted too high and whose bitterness would mask the persistency of the aromas.

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