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quarta-feira, 29 de junho de 2011

Using the Correct Grind (Uso correto do moedor)



When making espresso - you need to use a very fine, consistent grind. How fine? One easy test I use is to pinch the grinds between my thumb and forefinger. The coffee ought to clump in the center of the pinch, where the pressure is hardest, but not too much. If it does not clump at all, it is too coarse and will make a weak shot. If it clumps excessively, it is too fine and will produce overextraction. With the photos on the left, the top photo is just right. The middle one is too fine (you can see a thumbprint in it) and the bottom image is too coarse. The best feedback on your grind is extraction time; if the water pushes through the puck too fast, use a slightly finer grind. If it goes too slow, use a slightly coarser grind.

Freshness of the roasted beans and their degree of roast impact how the water is absorbed and pushes through the puck, so these are factors that effect grind as well. This means you may have to adjust the grind from one coffee to the next, or as you use a pound of pre-roasted beans and the beans age. It can be helpful to have a grinder with stepless adjustment so you can make slight adjustments to the degree of grind. Remember that making good espresso requires balancing several factors - grind, tamp, coffee, pressure. It is less a matter of making it "right" than making everything work together in concert.




Ao fazer um café expresso - você precisará usar uma moagem muito fina e consistente.
Como?
Um teste fácil que uso é apertar o pó entre meu polegar e o dedo indicador. O café deveria aderir no centro de aperto, onde a pressão é mais forte. Se ele não grudar, ele está demasiado grosso e vai fazer uma bebida fraca. Gruda-se excessivamente, ele vai produzir uma super-extração da bebida. Vide fotos. A moagem ideal (você pode ver a impressão digital nele) .O melhor feedback é o tempo de extração. Se a água passar através da borra demasiado rápido, use uma moagem ligeiramente mais fina. Se ficar muito lento, use uma moagem ligeiramente mais grossa.

Frescura dos grãos torrados e seu grau de torra e impacto com a água é absorvida e flui através da borra, são fatores que tem efeito na moagem . Isso significa que você pode ter de ajustar o grau de moagem de um café para outro , ou como você usar um quilo de grãos de café pré-torrado e a idade do grão. Pode ser útil ter um moedor com microajuste para que você possa fazer pequeno ajustes no grau de moagem. Lembre-se que fazer bom café expresso requer balanceamento de vários fatores - moagem, uso do tamper, café, pressão. É uma questão de fazer "direito" e fazer tudo funcionar junto com em um concerto.

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