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segunda-feira, 23 de abril de 2012

Espresso e crema corpo e alma do café (Espresso and crema coffee body and soul)



Espresso não é apenas um extrato de café!

Fazer um extrato de café não é difícil, e você não pode ser demasiado crítico de um sabor que está enterrado debaixo de xaropes doces e leite fervido. Mesmo uma grande “tazzina” de espresso não é uma questão de alta tecnologia. Mas é preciso alguma atenção a detalhes fundamentais, dominando as variáveis que devem estar dentro de certos parâmetros para produzir o verdadeiro espresso. Há um punhado de variáveis críticas para se fizer um espresso e uma batelada de variáveis menos significativas,. Mantê-los em perspectiva. O é fato que cada espresso poderá não revelar perfeitamente seus atributos excepcionais!

Espresso significa "express", no sentido de que ele é preparado a pedido, em qualquer momento, mediante pedido expresso, extemporaneamente. Express não se referir a velocidade do processo de extração de café expresso. O provérbio italiano é que "o cliente deve aguardar o espresso. o espresso não deve esperar para o cliente." Espresso não se manter... Ele deve ser consumido imediatamente.

Um espresso é uma bebida de café pequeno e concentrado, 2,5 gramas ou menos para uma epsresso dupla, servido em uma xícara. Ele tem um líquido e um elemento de espuma (crema). É feito em uma máquina especializada que força a água quente através do café moído que foi compactado (batida por cilindro), a força da água sendo gasta no bolo de café. Leva 20-30 segundos para infiltrar água através do bolo de café (ou "puck") que se realiza em um porta filtro "identificador de café". Considera e é avaliado por sua aparência, aroma, corpo, sabor e sabor que permanece na boca (aftertaste).

Uma definição mais técnica do espresso por Ernesto Illy é a seguinte: "um espresso italiano é uma bebida polifásica preparada a partir de torrado e moído café e água sozinho, constituído por uma camada de espuma com um padrão de"cauda de tigre" particular, em cima de uma emulsão de gotículas de óleo microscópica em solução aquosa de açúcares, ácidos, proteína, como materiais e cafeína, com bolhas de gás dispersas e sólidos... As distinguir características sensoriais do espresso italiano incluem um corpo rico, um aroma fino completo e equilibrado gosto doce-amarga com uma nota ácida, e um agradável pare persistente, isento de sabor desagradável defeitos





A cobertura dourada que se espalha sobre os espressos bem extraídos, a creme (ou creme) define a qualidade do café.

O espresso é uma bebida complexa e polifásica. O espresso é composto por uma combinação de solução,suspensão e emulsão. A solução contém açúcars,cafeína,proteínas,ácidos,minerais e outras substancias. A suspensão tem partículas não solúveis do café além de dióxido de carbono formadas durante a extração. A emulsão é formada por partículas oleosas, grupos aromáticos voláteis do café e óleos essenciais e coloidais produzidos durante a extração.

A principal função do crema é a manutenção da temperatura da bebida. A bebida ao chegar ao consumidor deverá estar apropriada para o consumo imediato após algumas mexidas com ou sem açúcar. A creme e a bebida abaixo dela são ricas em aromas, por isso devemos consumir o conteúdo da xícara rapidamente.

Um espresso bem extraído deve apresentar sabor residual agradável e prolongado. A temperatura ideal do espresso não deve queimar a língua de quem o toma.



A cor do crema ideal é o mesmo tom da calda do pudim de leite ou tom da madeira cerejeira. Outro ponto da aparência é a uniformidade da superfície ,que deve ser trigada(estria escuras ao longo de toda a xícara e não pode ter manchas claras ou mais escuras em nenhuma lateral da xícara.Outro elemento do diagnóstico é tempo de permanência da crema na xícara.Uma emulsão deve ficar fechada durante, no mínimo, 5 minutos.








Making a coffee extract isn't difficult, and you can't be too critical of a flavor that is buried beneath sweet syrups and steamed milk. Even a great tazzina of espresso isn't a matter of rocket science. But it takes some attention to fundamental details, mastering the variables that must be within certain parameters to produce a real espresso. As you read on, do remember that there are a handful of critical variables to espresso, and a boatload of less-significant, secondary variables. Keep them in perspective. And the fact that every espresso doesn't turn out perfectly only makes the exceptional ones that much more enjoyable!

Espresso means "express," in the sense that it is prepared upon request, on a moment's notice, on express request, extemporaneously. Express does not refer to the speed of the espresso extraction process. The Italian saying is that "the customer must wait for the espresso; the espresso must not wait for the customer." Espresso does not keep well ... it must be consumed immediately.

An espresso is a small, concentrated coffee beverage, 2.5 ounces or less for a double epsresso, served in a demitasse cup. It has both a liquid and a foam element (crema). It is made on a specialized machine that forces hot water through finely ground coffee that has been compacted (tamped), the force of the water being spent in the coffee cake. It takes 20-30 seconds to percolate the water through the coffee cake (or "puck") which is held in a portafilter "coffee handle". It is judged by its appearance, aroma, mouthfeel (body), flavor and aftertaste.

A more technical definition of espresso by Ernesto Illy is as follows: "An Italian espresso is a polyphasic beverage prepared from roasted and ground coffee and water alone, constituted by a foam layer with a particular "tiger tail" pattern, on top of an emulsion of microscopic oil droplets in an aqueous solution of sugars, acids, protein-like materials, and caffeine, with dispersed gas-bubbles and solids ... The distinguishing sensory characteristics of italian espresso include a rich body, a full fine aroma, and equilibrated bitter-sweet taste with an acidic note, and a pleasant lingering after-taste, exempt from unpleasant flavor defects



Golden coverage spreads over the espresso blends well extracted, the foam defines the quality of the coffee.


The espresso is a complex beverage and Polyphasic. The espresso is composed of a combination of solution, suspension and emulsion. The solution contains sugars, caffeine, protein, acids, minerals and other substances. The suspension has particles not soluble coffee beyond carbon dioxide formed during the extraction.

The emulsion is formed by oily particles, volatile aromatic groups of coffee and essential oils and colloid particles produced during extraction.

The main function of the foam is the maintenance of the temperature of the drink. The drink to get to the consumer should be suitable for immediate consumption after some goals with or without sugar. The cream and drink beneath it are rich in aromas, so we must consume the contents of the cup quickly.

An espresso and extracted shall provide pleasant residual taste and extended. The ideal temperature of the espresso should not burn the tongue who takes.

The color of foam ideal is the same tone of syrup pudding milk or cherry wood tone. Another point of appearance is the uniformity of surface, which must be “tigered” (dark stripe along the entire cup and may not be clear or darker spots on any side of the Cup. Another element of diagnosis is time of foam in the cup. An emulsion must stay closed for at least 5 minutes.

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