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quinta-feira, 11 de agosto de 2011

Aroma de café (epilogo) /Aroma in coffee (epilogue)


Sabores

Cítrico
Um sabor desejável e agradável e um sabor particularmente forte para determinadas cafés em oposição ao sabor amargo de fermentação.
Amargor
Sabor característico da cafeína, quinino e certos alcalóides encontrados no café. Este gosto é considerado desejável até certo nível e é afetado pelo grau de torra.
Doce
Um sabor básico de sacarose ou frutose que são comumente associadas com o aroma doce como o de fruta, chocolate e caramelo. Ele é geralmente usado para descrever cafés que não apresentam outros de sabores.
Salinidade
Gosto primário de uma solução de cloreto de sódio ou outros sais.
Acidez
Este sabor é descrito como a um gosto excessivamente forte, mordaz e desagradável (como vinagre ou ácido acético). Às vezes é associado com o aroma de café fermentado. Este termo não deve ser confundido com acidez citrica, que é geralmente considerado um sabor agradável e desejável em café.

Sentidos da boca



Corpo
Este atributo é descrito para as propriedades físicas da bebida.

Adstringência
Este atributo é característico de uma sensação de seca na boca. É indesejável nos café.
Tastes

Acidity

A basic taste characterized by the solution of an organic acid. It’s a desirable sharp and pleasing taste particularly strong with certain origins as opposed to an over-fermented, sour taste.

Bitterness


A primary taste characterized by the solution of caffeine, quinine and certain alkaloids. This taste is considered desirable up to a certain level and is affected by the degree of roast brewing procedures.

Sweetness


This is a basic taste descriptor characterized by solutions of sucrose or fructose which are commonly associated with sweet aroma descriptors such as fruity, chocolate and caramel. It is generally used for describing coffees which are free from off-flavors.

Saltiness


A primary taste characterized by a solution of sodium chloride or other salts.

Sourness


This basic taste descriptor refers to an excessively sharp, biting and unpleasant flavor (such as vinegar or acetic acid). It is sometimes associated with the aroma of fermented coffee. This term should not be confused with acidity, which is generally considered a pleasant and desirable taste in coffee.
Mouthfeel

Body


This attribute descriptor is used to describe the physical properties of the beverage. Good body is a strong but pleasant, full mouthfeel characteristic as opposed to being thin.

Astringency


This attribute is characteristic of an after-taste sensation, consistent with a dry feeling in the mouth. It is undesirable in coffee.


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