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quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Berinjela com anchovas (Eggplant with anchovies)



Ingredientes para 8 pedaços (Ingredients for 8 pieces)
2 berinjelas grandes/ 2 large eggplants
1 colher de chá de sal/ 1 teaspoon salt
1  litro de água/ 1 litre of water
4 colheres de sopa de salsa picada/ 4 tbsp of chopped parsley
2 colheres de anchovas picadas/ 2 tablespoons chopped anchovies
8 azeitonas pretas sem caroço e picadas/ 8 black olives, pitted and chopped
2 colheres de sopa de extrato de tomate/ 2 tablespoons tomato paste
Azeite de oliva/ Olive oil
Farinha de rosca/ Breadcrumbs
Modo de preparo (How to prepare)
Cozinhar as berinjelas em água e sal por 15 minutos. Escorrer. Numa frigideira coloque todos os ingredientes menos a farinha e o azeite. Acrescentar aos poucos 4 colheres de farinha rosca. Faça uma cavidade no centro de cada pedaço da berinjela e rechear com a massa de anchovas. Colocar as berinjelas recheadas numa travessa untada com azeite. Polvilhar o restante da farinha de rosca. Leve ao forno por 15 minutos.
Servir frio como antepasto.
Cook the eggplants in water and salt for 15 minutes. Drain. In a frying pan put all the ingredients except the flour and olive oil. Add 4 tablespoons flour slowly doughnut. Make a hole in the center of each piece of the Eggplant and fill with the mass of anchovies. Put the eggplants stuffed into a greased tray with olive oil. Sprinkle the rest of the breadcrumbs. Bake for 15 minutes.
Serve cold as appetizer

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