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quinta-feira, 7 de julho de 2011

O crema ! Um sinal de um ótimo café espresso ou um sintoma de um péssimo café espresso(Crema! A Sign of Good Espresso, or a Symptom of Bad Espresso)

The presence of crema, the foam on your espresso, means you are in the ballpark ... within range of having the variables of temperature, pressure, tamping, etc. under control. That is, unless your machine has a crema-enhancing attachment. But even then, you might still have honest crema, and you should be able to tell by "diagnosing" it. Crema is a part of the espresso beverage. Espresso is not meant to be all crema, nor should it have less than 1/10th crema. Crema is part of the visual allure of espresso, the aromatics, the mouthfeel, the flavor and long-lasting aftertaste of espresso. In its technical definition, crema is gas bubbles suspended in a liquid film that has high surface tension between the water molecules. Crema should be compact and persistent: it should last 2 minutes before the suspended water molecules drain, the entrapped gas is released and the liquid underneath shows through.

A presença de crema, a espuma em seu café, significa que o resultado final da combinação de variáveis como temperatura, pressão, compactadores, etc. sob controle no momento da extração da bebida. Ou seja, o crema é a maneira honesta de diagnosticar seu café espresso. O crema é uma parte da bebida do café expresso. O café expresso não pode ser apenas crema, o café deve ter menos de 1/10 crema. O crema é parte do fascínio visual do café expresso, os compostos aromáticos, doçura, sabor e sabor persistente do café expresso. Em sua definição técnica, o crema são bolhas de gás suspendidas em um filme de líquido que tem alta tensão superficial entre as moléculas de água. O crema deve ser compacto e persistente: ele deve durar pelo menos 2 minutos na xícara antes de dissipar as moléculas na água, o gás retidos é lançado ao ambiente e o líquido abaixo se mostra.

Diagnostico do crema(Crema Diagnotic)

(1) O crema está claro ou amarelo claro. A extração foi abaixo dos 15 segundos.O que está errado? (O crema claro também pode indicar uma temperatura baixa da água)


Problema: Subextração

Solução: Aumente o tempo de extração com moagem do grão do café mais fina, ou colocou muita força no uso do tamper. E você usou a quantidade correta café? Aumente a finura da moagem para aumentar o tempo de extração. Temperatura: Seleção temperatura ideal da água. A máquina, o grupo, a alça do café testá aquecida corretamente? Uma causa improvável, mas possível é o grau da torra do café usado está inadequada. O café descansou o tempo suficiente para desgaseificar? Muitas pessoas preferem café com mais de 48 horas de descanso para sua utilização para uso defazer um café expresso.

Is the crema a very light tan/yellow color? Did the extraction take under 15 seconds? (Light crema can also indicate low water temperature).

Problem: Underextraction.

Solutions: Increase extraction time by grinding coffee finer, or tamping harder. And did you use enough coffee? Increase fineness of grind to extend extraction time. Temperature: Check water temperature. Was the machine, the group, the coffee handle all warmed up properly? An unlikely but possible cause is that you homeroast, and the coffee is too fresh .It was the coffee rested long enough to degas? Many people prefer 48 hours of resting after roasting for espresso use.

(2) O café tem um ponto muito leve bronzeado (extremamente escuro) no meio do crema extremamente escuro? Demorou 10 segundos para as primeiras gotas de café expresso para aparecer? O café expresso sair em gotas, e não fluxo continuo? A extração levou mais de 30 segundos?

Problema : Superextração

Solução: Fazer a moagem um pouco mais grossa, diminuir a pressão quando você usar o tamp . Você usou muito café? A quantidade ideal de pó de café é entre 7 a 11 gramas para único café expresso.

Does the espresso have a very light tan dot in the middle of extremely dark crema color? Did it take 10 seconds for the first drops of espresso to appear? Did the espresso come out in drops, never becoming a stream? Did the extraction take over 30 seconds?

Problem: Overextraction.

Solutions: Make the grind a little coarser, back off on the pressure when you tamp the coffee. Did you use too much coffee? The range is 7 to 11 grams per single espresso.

(3) O café tem um grande crema , visivelmente acima de 0,6 cm na xícara como ele sentou-se em 1 minuto. A superfície do espresso é marcada por bolhas muito grandes, instáveis. O crema está pálido?


Problema: Extração muito rápida ou torra muito clara do café

Solução: Isso pode ser uma combinação de extração curta e com torra mais clara do café. Você também terá um crema menos persistente se você usar o café robusta (mais crema mas ele desaparece mais cedo)

Did the espresso have great crema color, then visibly drop 1/4 inch or more in the cup as it sat for the first 1 minute? Was the surface of the espresso marked by very large, unstable bubbles in the crema? Is the crema pale?

Problem: Fast extraction, or light roast too.

Solutions: This might be a combination of short extraction and lighter roast. You will also get a less persistent crema if you use robusta in your blend . You have more crema perhaps but it fades sooner

(4) O creme tem uma cor escura, rica de espuma e altamente compactada.E/ou tem estrias escuras, produzindo um efeito de "pele de tigre"?


Problema: Nenhuma

Solução: Um café expresso ideal para olhar. Mas lembre-se, o café expresso é uma questão de gosto. Aqui no Brasil nós gostamos um café com um tempo de extração rápida e um torra mais leve do que outros cafés pelo mundo. A forma tigrada do crema é algo que indica um bom café bem tirado.

Does the crema have a rich dark color of tightly compacted foam? And/or does it have darker striations producing a "tiger skin" effect?

Problem: None!

Solutions: This is how I like my espresso to look. But remember, espresso is a matter of taste and my "perfect espresso" might be a bit overextracted for some people. In Brazil they like a quick extraction time and a lighter roast than most of us West Coast Californians would prefer... to each their own. But when I see the modest amount of dark speckling over substantial amounts of crema, tightly compacted and persistent crema, with perhaps a lighter swiggle in the middle from the last drops of the shot . I anticipate something good.

(5) O café tem um fino crema com glóbulos de óleo grandes. Demorou um tempo muito longo para produzir 30 ml de líquido?




Problema : maneira que proporcionou uma superextração

Solução: Fazer a moagem mais grossa, diminuir a pressão quando utilizar o tamp . Você usou muito café? A quantidade ideal de café no grupo é 7 a 11 gramas para um único café expresso.

Does the espresso have a thin crema with large oil globules? Did it take a really long time to produce 1 oz of liquid? Did it come out of the coffee handle one drop at a time?

Problem: WAY Overextracted

Solutions: Make the grind coarser, back off on the pressure when you tamp the coffee. Did you use too much coffee? The range is 7 to 11 grams per single espresso.

(6) Tem um crema indefinido nas laterais e no meio da xícara pode se ver o líquido.


Problema : moagem muito fina

Solução: Fazer uma moagem mais grossa do grão de café

Does the espresso have grit in the cup after you finish?

Problem: Grind too fine

Solutions: Make the grind coarser

Os problemas que você não pode ver: mau gosto! Amargura no café expresso é uma denúncia comum. Antes de culpar o café, você precisa se certificar de que a máquina está limpa. Um sabor muito acre da amargura resulta que os grupos da máquinas/café que estão com problemas. A limpeza completa de uma máquina foi negligenciada. Quando a máquina está limpa, você deve ser capaz de fazer uma simulação sem nenhum café no porta-filtro (ou seja, deixe passar água quente no copo do grupo), em seguida, deixe esfriar e prove a água. Se o gosto da água estiver bom, sua máquina deve ser limpa.

The problems you cannot see: bad taste! Bitterness in espresso is a popular complaint. Before you blame the coffee, you need to make sure the machine is clean. A very bad, acrid bitterness results from machines/coffee handles that are dirty. A thorough cleaning of a neglected machine can be a considerable undertaking. When the machine is clean, you should be able to do a dry-run with no coffee in the portafilter (meaning, run hot water into the cup through the coffee handle), then let the water cool and taste it. If it tastes good, your machine should be clean.

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