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segunda-feira, 2 de maio de 2011

Extraindo um bom espresso (Extracting a good espresso )



É pela crema do espresso que se vêem as qualidades e defeitos da bebida. O mesmo tom da calda do pudim de leite ou o tom da cerejeira. Outro ponto da aparência é a uniformidade da superfície, cuja textura se convencionou a chamar de tigrada (estrias mais escuras ao longo de toda a xícara). Outro elemento que determina a qualidade do espresso é a permanência da crema fechada durante pelo menos 5 minutos. O barista ou barman deve chegar ao seu trabalho e checar a máquina de espresso bem de manhã antes do inicio dos turnos de trabalho,verificar o tempo de extração (30 segundos) e pressão de 9 bars. Após esta verificação extrair um espresso e deixá-lo quieto. Se o tom estiver correto e se permanecer fechado durante 5 minutos diagnostico esta pronto.


Extracting a good espresso


It is the foam espresso who sees the qualities and defects of the drink. The same tone of syrup pudding milk or cherry tone. Another point of appearance is the uniformity of surface texture which is the call of Brindle (darker streaks throughout the cup). Another element that determines the quality of the espresso foam is the permanence of closed for at least 5 minutes. The barista or barman must arrive at your work and check the espresso machine and in the morning before the start of work shifts, verify the extraction time (30 seconds) and a pressure of 10 bars. After this check extracting an espresso and leave him quiet. If the tone will is correct and remain closed during 5 minutes ready diagnosis.

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